Knap­pe­ri­ge ta­co's met to­maat-pa­pri­ka­vul­ling en fe­ta

Een dagje zonder vlees? Helemaal geen straf met deze heerlijke taco’s.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de kidneybonen in een vergiet, spoel af onder koud water en laat uitlekken. Halveer de paprika's, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd de helft van het vruchtvlees in blokjes.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de paprikablokjes samen met de al-andalus 3 min. op hoog vuur. Voeg de bonen en tomatenblokjes toe en laat 10 min. op laag vuur stoven. Snijd ondertussen de rest van de paprika in dunne reepjes. Was de komkommer, halveer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd in 3 gelijke stukken en snijd deze stukken in de lengte in reepjes. Snijd de limoen in partjes. Snijd de koriander grof en verkruimel de feta.
  3. Verwarm de tacoschelpen ca. 5 min. in de oven. Breng het kidneybonenmengsel op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel samen met de gesneden groenten, limoenpartjes, koriander, feta en sla over schaaltjes en zet op tafel. Zo kan iedereen zijn eigen taco’s vullen.


Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)

  • energie535 kcal
  • eiwit23 g
  • koolhydraten50 g
  • vet 24 g
    waarvan verzadigd
    9 g
  • natrium640 mg
  • vezels14 g










Gemaakt met Mozello - de meest gebruiksvriendelijke websitemaker ter wereld.

 .